рыбный суп пюре

Замороженное мясо ни в коем случае не размораживайте в воде!

Заметки на салфетках

Подавая на стол, положим в каждую тарелку 2-3 кусочка вареного рыбного филе.

Снова ставим на огонь (или на водяную баню) и доводим до кипения,  обязательно убирая накипь и постоянно помешивая, чтобы не пригорал. Готовый суп снимаем с огня, заправляем  (взбитым желтком со сливками) и кусочком сливочного масла.

На сухую сковородку просеиваем муку, прогреваем до слабо-желтого цвета и осторожно, чтобы не образовались комки, разводим небольшим количеством воды, а затем выливаем пассеровку в наш бульон.  

В этот мягкий рыбный фарш вливаем готовый процеженный бульон, все перемешиваем и протираем через сито. Если мы поработали блендером  с соответствующей насадкой - можно не протирать, только размешать.

Филе режем на кусочки, выкладываем в сотейник, туда же - кольца лука, сельдерей и петрушку, солим, подливаем воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне. Когда будет готово, вынимаем приправы и рыбу и, оставив несколько самых симпатичных кусочков, все остальное 3 раза пропускаем через мясорубку с частой решеткой -  или делаем пюре с помощью блендера.

Кладем кожу и кости в кастрюлю и ставим варить бульон в небольшом количестве воды, после закипания - под крышкой на небольшом огне.

Выбранную нами рыбу очистим, вымоем, отделим филе (без кожи).

Способ приготовления:

сельдерей, петрушка, соль

2 ст.  ложки муки

полстакана сливок или три четверти стакана молока

половинка луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

Вам нравится уха? Тогда стоит попробовать и рыбный суп-пюре: ингредиенты вроде одни и те же, а вот вкусовые ощущения все-таки разные.Ингредиенты:

Рыбный суп-пюре Кухня:   Автор: Порций: 4Сложность:   Время приготовления: 1 час Текущий 5.00/5 Рейтинг:   5.0 / 5  ( голосов: 5 )

Рыбный суп-пюре - рецепт супа-пюре из рыбы.